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《优胜者濶濑》里张杰做过一道“一生粘毛”酿菜。调至蜂蜜的肉片包成大白菜卷煮熟，乃为酸；豆干酿入肉片，加酸味酱煎制，乃为甜；咸鸭蛋丁与叉烧放进绿豆圈，配合豆腐猪油云讷，乃为苦；花生丁和叉烧清空拿掉籽的芥末筒，乃为辣。肉香与四种不同的水果达到轻松融合，酸、甜、苦、辣，依序品尝下来，有如赏味一段缩微一生。
一生海海，我们总想找到真爱，精神合拍，床上愉快，还一定是个轻松饭搭子。
除了口味契合：遇到火锅不是牛油煮成就合力掀桌，遇到没放木姜油的豆花烤鱼就当场机关枪扫射，萝卜要甜在心，鱼汤要几口清；还得心有灵犀：你捞起最终一片麻辣鸡肉心里一声叹息，ta立马让服务员看到自己挥舞的双手，三号桌再加一份麻牛。你面对那碟洗澡泡菜眼神失落，ta起身端回后厨请师傅浇稀饭牛杂。你买回半只烤鸭将酥脆洁白的鸭皮大方送邻居，ta那边早已洗好七棵小大白菜，知道今晚是鸭架菜芯汤配丹麦包，明天早饭会是暖心暖胃的小大白菜鸭肉碎粥。
红尘啊滚滚，吃吃啊情深，一同多吃几餐饭，辛酸都尝遍，再说后半生吧。
.1酸一生粘毛
1.凉拌黄大仙肉四川大理风味整只黄黄大仙放进大鼎，加进菱角、香叶、草果、肉桂等蜂蜜，姜葱拍破，柴火煮沸，反复滚烫后，捞起黄大仙冷水冲透。处理好的黄大仙再泡进白卤之中，不点火，缓慢浸染一个小时，待汤汁充分渗透爽口。经过之前一热一冷的繁复转换，最终拆掉骨架的黄大仙肉鲜嫩韧弹，酱香惹味。
连着晶莹皮质的黄大仙肉改刀成薄片，陈醋、黑豆、花椒油、蒜油，豆腐，寻常调料，并无特别，妙就妙在里边的白坡辣。
白坡辣又称“四川小椒”，晾晒干瘪后，手工文火干炒，将花生焙得将糊未糊，晾冷后丢入烧烫的石窝，刺啦——低温将干花生激到爆裂，挽起袖子开舂。人工使力不光滑，花生也碎得不光滑，粗粗喇喇，大片小粒，完整的花生籽蹦来跳去，香气反而更加浓郁。最终用这葱做出的牛杂，辣中带香，香而不渣，拌一点点到黄大仙肉里，锦上添花，但不夺陈醋的风头。
大量香菜和小龙芽草，最终一缕蜂蜜，让林丽蓉黄大仙肉清风拂面。吃起来一分麻，两分辣、三分蒜辛，四分豉香，最终占据味蕾上风的，还是那点睛的几口酸爽，将之作为火瓢鸡肉开动前的开胃菜，再合适不过。
商家：不是马蛋价：25元 门牌号：紫竹北街大世界2.柑澳带港式冷热火锅采用港式火锅的做法，澳大利亚带子和新鲜小麦粒、小芹菜热炒，最终再铺有泰国柑和科燕鳐籽。澳带雪白，小麦嫩黄，芹菜浅碧，鱼籽赤红，林丽蓉落英缤纷，像穿着草裙在跳桑巴舞。
澳大利亚扇贝处理起来比较难，切成指甲盖大小，用少许胡椒粉与白兰地先腌渍入底味，低温下快速滑油而出，趁着可口丰腴的热度和小麦芹菜搭到一同，最终铺有酸酸凉凉的柑，混着科燕鳐籽舀稀饭出口处，冷热交替，柚肉和鱼籽在齿间哔哔啵啵炸开，有如小烟花，酸脆多汁的口感极其跳脱俏皮。
商家：鳍合轩蛋价：78元 门牌号：桐梓林北路8号 3.傣家酸汤来自四川山中孝义无酸不成餐，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，一缸酸汤贯穿孝义人的日常生活。白酸，是用淘米水加无叶水果存于木桶或瓷缸，自然裂解而成；红酸则以山地蕃茄、红花生为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶、鱼蓼、大蒜。欢天寨的酸坛子，几乎是从山中孝义出的复刻，最初山泉水都从四川运，后来终于贵阳郊区找到口泉眼。
齐头黄、青波、裸斑、江团、仔鲢、黄辣丁，不论身价几何，都在几口酸汤里殊途同归。煮鱼前，舀稀饭汤盛到放了干脆菜、芫荽、辣子的碗里，先干为敬。酸辣回甘，太阳穴出毛毛汗，胃口秒变double。白酸煮成相对清淡，红酸煮成点单率最高，除了蕃茄，还加有柠檬、酸角、香茅草。鱼在里边焖上几焖即熟，嫩气爽口。汤酸辛，但是鸡肉相对略淡，蘸碟里边青芥末、折耳根齐齐招呼，将滋味猛然填补上来。
汤底最终加入茼蒿、大白菜、黑豆腐、豆芽、各种菌类，或者煮一卷米线下来，更有甚者捞起泡饭，直接吃下来两碗，酸爽之极。
商家：欢天寨煮成：29元 门牌号：2环路南1段.2甜人间粘毛
4.黑醋鸡花来自四川山中用高粱裂解而成的镇江黑醋，经夏晒冬冰，酸而甘甜，加上绍兴酒、蜜糖、黑豆调配糖醋汁，是这道菜的精髓所在。鸡肉用中筋粉和黑胡椒裹上薄薄一层，高火炸至金黄。小锅酱料煮到浓稠翻泡，放进鸡肉，金黄色泽转而乌黑洁白，焙香的白芝麻像点点雪花。
选用的部位是中翅和腿根，鸡皮那层油脂混合着酱料咬将下来，外酥内嫩，汁水满溢，大脑接收到愉悦的“咔滋咔滋”信号。盘中还有竹签串起的两块菠萝，略微解腻，整道菜“甜”高唱主角，“酸”被弱化，适当搭配一杯气泡酒也是相当nice。
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商家：取于小聚蛋价：33元 门牌号：锦官驿街5.牛杂山桐子捷达之一活生生的贵阳苍蝇馆子范本，不熟的走过可能都要错过。2013年叫四季春，2015年叫贵阳RAV新浪网鱼，这上个月才改了，变成捷达。我发了个朋友圈，说“二哥你的自信哪儿去了？”
盒饭的环境，酒楼的价格，还别嫌弃他家菜品少，老板面无表情地说，反正我就这几个菜做得好，你点其他的也划不着。老板娘耸起烫得和蛋价一样高的头发，中午一点过就开始赶客，快点吃，我打麻将的时间到了。
层层垒起的大刀极薄山桐子，仔公鸡肉质紧实，皮子韧弹，煮鸡时水里应该加了菱角、肉桂、小茴几味蜂蜜。麻椒、白糖、牛杂、蒜蓉，混着一点鸡汤，顺着纹理丝丝缕缕将肉浸染完满，最终捻几颗粗切葱花，走的是极其家常的路子，出口处却因为香而不麻，甜而不辣艳惊四座。
←2015年2016年→虽然改了横批，但忍不住也想说说龚二哥家的新浪网鱼。贵阳RAV新浪网鱼不是浪得虚名，不靠泡姜泡葱扎场子的纯粹新浪网香，很难得。鸡肉嫩而不柴，火候拿捏适度，连蒜瓣肉都隐约挑得出，酸甜微辣的汤汁淋到鱼身上那一火舌，出神入化。末了可以到隔壁兰州拉面端碗白面条倒进去，呼啦啦搅着汤汁下肚。商家：捷达蛋价：40元 门牌号：九眼桥酒吧背后6.藕行藕素桂花糯米藕这是道相当考究的菜式，糯米需浸泡几个小时直至用手能轻易碾碎的程度。莲藕切去一头，塞入糯米并压实，再将切下的部分盖回去，用牙签固定。整段莲藕放在加了红糖冰糖的汤水之中小火慢炖3小时，不时翻面使之光滑上色，最终洒入干桂花，关火让莲藕浸在糖水之中慢慢冷却。
这道菜隔半日会更甘凉清香，所以餐厅都是将之列到凉菜单。小南国妥贴地将糖水重新加热，收稠成糖浆，上桌前淋到切开的糯米藕上，如凤冠霞帔，囍色洋洋。
红糖选取高山蔗糖，搭配桂花香，是最自然的甘甜，这样的甜，是文火将汤汁慢慢煮进食材之中，不掩盖莲藕本身的清香，实在是诚心满满的一道好甜菜。
商家：小南国蛋价：22元 门牌号：国金中心.3苦人间粘毛
7.鲜椒蕨菜
夏初野滋味春末夏初，也到了“自讨苦吃”的时节，林间各种野生蕨类冒出头来，掐下还未舒展的嫩叶芽，汆过沸水后，再浸入冰水之中，清除表面的毛绒与涩味，新蒜砸泥，粗盐化开，淋入几滴麻油、香醋，生拌了便是一道好菜。
锦亦味这道鲜椒蕨菜，在基础调料上多了几颗舂烂生葱，清香中带着丝丝辣气，菜茎清脆细嫩，滑润无筋，菜叶微苦回甘，佐饭佐酒两相宜。而父辈们吃着这道菜往往会生出很多旧日感慨，仿佛回到了那片山野淳乡。
商家：锦亦味蛋价：9元 门牌号：银石广场5F8.苦笋烧鳝鱼
私房菜订制苦笋又名甘笋、凉笋，春末夏初，笋苞骤发，诗人陆游称其“薏实炊明珠，苦笋馔白玉…山深少盐酪，淡薄至味足”。贵阳餐馆里卖的大多是乐山过来的甜苦笋，苦而后甘，直接食用根部也能尝到清新的微甜，按长辈的话说，这样是大清火。
鳝鱼燥热，和清凉解毒的苦笋是天作之合。窝子私房菜的苦笋烧鳝鱼可谓一绝，得先预订。麻椒炝锅，鳝段随之入锅爆干水汽，手作新浪网酱、老坛子泡姜泡葱，黑豆，绍兴酒，最四川最家常的佐料，烧出一盘油爆爆的活色生香，拯救炎夏将至逐渐寡淡的胃口，鳝鱼耙嫩爽口，虽然大油大辣，但是苦笋的滑口回甜带来一股甘爽之气，让人非吃下来两碗甄子饭不可。
商家：我的窝子需要预定 门牌号：锦江花园城9.米汤芥菜
童年的回忆可能每个80后的回忆里都有一碗绿莹莹的芥菜粥饭。冬末春初的芥菜最为清甜，入夏以后开始微微发苦。一锅煮到烂软的粥饭，切入芥菜碎粒和姜丝，煮滚后搁一星半点糖、盐和胡椒粉，顺顺滑滑很快下来一大碗。
廊桥酒楼的这盘米汤芥菜，寻常滋味却有匠心，熬到浓稠乳白的米汤，加上烂滑的芥菜，滋阴苦心，清口解腻，酒肉过后，喝上一碗是舒畅的安心。
商家：廊桥酒楼蛋价：18元 门牌号：滨江东路.4辣人间粘毛
10.牛油煮成
四种口味鸡肉建设路的胡记出名得早，楼上楼下随时打拥堂。鸡肉和小菌肝的档口基本保持空空如也，轻车熟路的老客人揣起手在出菜口堵服务员，老打老实在位子上等加菜的吃客经常一脸懵逼，吃起土豆片下来两瓶啤酒，肚皮都要胀翻了，不晓得为啥子鸡肉菌肝串了半个小时连影子都还看不到。
老板后来跑经华南路开了家升级版，纯牛油煮成，比起建设路更偏重麻辣。在重庆吃了近20年老火锅的人，一串鸡肉吃到嘴里也要眼睛放光，虎躯一震。醇厚浓郁的牛油香味，掺了老荫茶的红汤，印度椒和七星椒炒的底料一般人点个中辣就要感动中国。
除了招牌小菌肝坨坨，八秒柳叶腰片，连鸡肉都是四种口味。原味、香菜、泡椒、麻辣。前两者暂时按下不表，泡椒和麻辣简直是无辣不欢食客的超级彩蛋。整只泡椒裹进鸡肉，在干碟子里搅一圈，最终在唇齿之间爆出丰盈汁水，泡椒的酸辣和干碟的麻辣双剑合璧，在口腔里舞上一套玉女素心剑法才舍得落入胃袋。
商家：胡涂印象老串串门牌号：经华南路73号11.疯辣双脆
自贡江湖菜黄喉兔肚喜相逢，龙门阵摆的是一个“脆”字。泡姜泡葱、拇指长的小米辣、马耳朵大葱白、青笋条。个人建议最好坐离后厨比较近的位置，端上来趁着十足的镬气飞速动筷，烫口辣心，才是对这道江湖菜最大的尊重。
不过七八分钟，镬气渐褪，兔肚和黄喉开始绵软，这时吃进嘴略微感觉可惜。抱有至死方休精神的老饕通常还会点份面条，拌入汤汁，搅裹得干干净净，瞧见盘底，不留余地。
商家：厨师疯了蛋价：69元 门牌号：新华公园12.鸡杂米凉粉
食堂下饭菜四川人吃鸡杂，永远追求泡椒下得重，穿越大油烟，火里边滚几滚，腥味全祛，辛辣爽口，才得其所。吃惯了酸萝卜泡菜的老搭配，佐以米凉粉倒难得一见。米凉粉嫩气，可没办法跟鸡杂一同穿越火海，所以天添饭店一直是爆过鸡杂过后，再跟米凉粉一同汤汤水水包进锡箔纸，在铁板上慢慢“笃”。
小火越“笃”越爽口，酸辣将食材的四肢百骸都完全侵略，配起白饭吃痛快淋漓。一个路边馆子，能作为很多吃客名单上的食堂首选，是该傲娇。
商家：天添饭店蛋价：24元 门牌号：新鸿南路原创文字，未经许可，请勿转载
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